植物乳制品和植物肉在全球市場上的銷量正在激增，植物性食品正在成為常態。而德國食品技術公司「Perfeggt」希望研發植物性的產品來替代雞蛋。

據TechCrunch報道，總部位于柏林的Perfeggt昨日宣布在其第一輪融資中籌集了250萬歐元（合280萬美元），以支持公司的啟動，公司準備于2022年第一季度在德國、瑞士和奧地利推出其首發產品，并在未來幾個月向歐洲進一步擴張。

公司收獲了來自世界各地的領先農業食品投資者的青睞，包括EVIG Group、Stray Dog Capital、E2JDJ、Tet Ventures、Good Seed Ventures、Sustainable Food Ventures和Shio Capital。

圖片來自EU-Startups

Perfeggt公司成立于2021年，創立者是Tanja Bogumil（CEO）、Gary Lin（EVIG的創始人兼CEO）和Bernd Becker（CPO）。Bogumil表示，因為母親家庭經營小農場的背景，她一直很注意吃的食物來自哪里。在12歲的時候，叔叔把她帶到一個屠宰場，她知道了平時吃的香腸制作方式“不正確、非人道”，從此成為一名素食主義者。

該公司的發布的首款植物性雞蛋產品是一款富含蛋白質的液體產品，由蠶豆制成，可以烹飪成炒蛋或煎蛋，將首先向餐飲機構推出。

雞蛋是我們身邊不可或缺的食物。數據統計，全世界每年消費超過1.3萬億枚雞蛋，僅在歐洲就有1100億枚。并且雞蛋在食品中的運用范圍也相當廣泛。與市場較為完善的植物替代乳制品不同，植物替代雞蛋市場在很大程度上仍未得到開發。目前已經出現生產類似的植物性替代品的公司，包括「Simply Eggless」和「Just Egg」。

對于所有食物來說，味道都是王道。替代雞蛋至今仍未得到充分開發，部分原因是其口味在消費者心中難以復制。Bogumil表示，Perfeggt努力使其產品達到與雞蛋類似的口感、味道和質地。公司的產品圍繞蠶豆建立，蠶豆很適合模仿這些功能。

圖片來自Vegconomist

為了達到與動物產品相似的屬性，Perfeggt在德國埃姆斯蘭建立研發基地，與以生命科學研究聞名的瓦赫寧根大學和研究機構密切合作，研究植物蛋白來源以及最接近原始動物產品的營養和功能特性的組合。

在本輪資金支持下，公司將在其總部和研發基地建立起自己的團隊。該公司目前正在招聘食品科學家、市場營銷和研發人員。

Bogumil認為，雞蛋替代品領域不是一個贏家通吃的市場，更多的公司進入該領域，有助于人們實現向植物性食品的轉向。她說，當下是替代性蛋白質最接近主流市場的時刻，這反映在整個資本市場而不僅是細分市場，預示著食品的未來。

E2JDJ的創始合伙人Stephanie Dorsey稱，她對Perfeggt在開發下一代替代蛋白和尋找改善人類、地球和動物健康的解決方案方面的快速技術進步印象深刻。雞蛋市場擁有巨大的機會，而現在只是其開始。