一場(chǎng)世界范圍內(nèi)的“甜美毒藥”之戰(zhàn)已打響多年。從對(duì)糖征稅，到代糖甜味劑，都成為對(duì)抗甜食誘惑的武器。
1701年，肖像畫(huà)大師亞森特·里格為“太陽(yáng)王”路易十四繪制了一幅正式畫(huà)像，63歲的國(guó)王看上去威猛無(wú)比，卻嘴唇緊閉。
這是因?yàn)?，路易十四嗜糖成癮，早在40歲時(shí)就被糖腐蝕掉所有牙齒，是“一個(gè)沒(méi)有牙齒的統(tǒng)治者”。
在哥倫布經(jīng)歷第二次遠(yuǎn)航將糖帶入歐洲后，這種甜美和人類(lèi)政治、經(jīng)濟(jì)、戰(zhàn)爭(zhēng)產(chǎn)生密切聯(lián)系，是歐洲皇室家族、名流貴客餐桌上的壓軸之作，更是權(quán)力和身份的象征——1571年，巴黎在為查爾斯九世和來(lái)自?shī)W地利的伊麗莎白王后舉辦的新婚盛宴中，奢華的法國(guó)糖雕（Sotelte）由此誕生。
“各種千奇百怪的甜食，成為炫耀資本，成為貴族社交場(chǎng)合用以作樂(lè)的方式，糖和甜食被作為社會(huì)等級(jí)的提升和象征符號(hào)。甜，代表著權(quán)力?！迸c糖結(jié)下一生情緣的西敏司，在《甜與權(quán)力：糖在近代歷史上的地位》這本書(shū)中，如此寫(xiě)道：我們?nèi)祟?lèi)天生就對(duì)甜味充滿著癡迷和熱愛(ài)。
伴隨世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展，制糖工業(yè)日益繁榮，一些巨頭發(fā)現(xiàn)配方中增加蔗糖，它不僅能優(yōu)化口感，也是讓消費(fèi)者上癮的關(guān)鍵角色，碳酸飲料、零食糖果成為潮流。涉及咖啡、甜點(diǎn)、乳酪，飲料等食品各個(gè)領(lǐng)域的巨頭們，甚至創(chuàng)造了一個(gè)業(yè)內(nèi)詞匯“極樂(lè)點(diǎn)”——通過(guò)計(jì)算和實(shí)驗(yàn)加入糖，讓消費(fèi)者欲罷不能，每秒鐘售出19400瓶的可口可樂(lè)，就在18世紀(jì)的美國(guó)佐治亞州亞特蘭大市誕生。
19世紀(jì)的可口可樂(lè)廣告
時(shí)至今日，糖代表著的權(quán)力地位逐漸消失，人們對(duì)甜食的誘惑依然毫無(wú)抵抗力，甚至像直覺(jué)本能深植于基因。2020年，一篇發(fā)布于《Nature》雜志的研究結(jié)果表明：糖偏好行為，主要與腸道中感受糖的迷走神經(jīng)細(xì)胞有關(guān)，與甜味感受器（舌尖）無(wú)關(guān)。也就是說(shuō)，對(duì)糖的偏好，不是嘴巴，而是腸道。
隨著人們攝入糖分的增加，生活方式的巨大改變，糖這種快樂(lè)源泉又被科學(xué)家們公認(rèn)為肥胖、糖尿病等多種代謝疾病罪魁禍?zhǔn)字?，甚至引發(fā)公共衛(wèi)生危機(jī)，阻礙整個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。以新加坡為例，一度是亞洲糖尿病問(wèn)題最嚴(yán)重國(guó)家——560多萬(wàn)人口中，七分之一人血糖超標(biāo)。新加坡政府對(duì)此憂心忡忡，在2017年公開(kāi)“宣戰(zhàn)”糖尿病。
“美味”和“健康”如何才不能成為一道單選題？人們想到了用熱量極低、口感相似的甜味劑去代替糖——過(guò)去幾年，無(wú)糖/低糖產(chǎn)品備受市場(chǎng)追捧、熱度空前。比如飲品界公認(rèn)最大黑馬元?dú)馍?，它能從紅海市場(chǎng)成功突圍，其核心策略就是用赤蘚糖醇去替代糖，迎來(lái)爆發(fā)機(jī)遇。
從目前情況看，年輕一代迫切減糖需求推動(dòng)下，2022年站在風(fēng)口的代糖賽道繼續(xù)升溫，迎來(lái)大爆發(fā)期。
對(duì)糖危害的明確認(rèn)識(shí)，可以追溯到60多年前。
1972年，John Yudkin博士在《純潔，白色和致命》一書(shū)中發(fā)出警告：糖，可能才是導(dǎo)致肥胖、心臟病、糖尿病等病癥的“真正兇手”。第二年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究者也相繼指出過(guò)量攝入糖的危害。遺憾的是，這些警告在涉及奶業(yè)、肉業(yè)和糖業(yè)各方的利益斗爭(zhēng)中被忽視。
進(jìn)入21世紀(jì)，居高不下的肥胖率與相應(yīng)疾病，迫使各方不得不重新審視糖的問(wèn)題。
2009年，Robert Lustig 教授發(fā)表了著名的《糖：殘酷的真相》演講，被外界視為正式打響“反糖運(yùn)動(dòng)”的第一槍。5年后，澳大利亞紀(jì)錄片《一部關(guān)于糖的電影》揭開(kāi)人體60天內(nèi)，每天攝入40茶匙糖后給身體帶來(lái)的肥胖、脂肪肝等明顯變化。
糖是一種“甜美的毒藥”逐漸成為共識(shí)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織評(píng)估，糖不但會(huì)導(dǎo)致肥胖，還可能增加2型糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。也會(huì)促使口腔內(nèi)的細(xì)菌發(fā)酵，引起蛀牙。
在中國(guó)，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》2020年4月發(fā)表的中國(guó)糖尿病患病率調(diào)查結(jié)果顯示，18到29歲人群中糖尿病的患病率已經(jīng)達(dá)到2%，30到39歲人群達(dá)到了6.3%，過(guò)量食用糖帶來(lái)的健康危害不容忽視。
2014年，世界衛(wèi)生組織就糖攝入量發(fā)布指南，建議成人每天糖攝入量應(yīng)控制在當(dāng)日攝入總能量的5%，約25克。2015年，世衛(wèi)組織又在《成人和兒童糖攝入量指南》中建議，在整個(gè)生命歷程中減少游離糖的攝入。
如今在各國(guó)膳食指南中，都把“控制糖攝入”作為一條主要原則。我國(guó)的《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》發(fā)展戰(zhàn)略中，專(zhuān)門(mén)提到“三減三健”中就有減糖、減鹽、減油的概念。
一場(chǎng)世界范圍內(nèi)的“甜美毒藥”之戰(zhàn)就此打響。其中，最常用的武器就是對(duì)糖征稅——一種類(lèi)似煙草、酒水稅的墮落性消費(fèi)稅種。
不完全統(tǒng)計(jì)顯示，截至目前全球已有40多個(gè)國(guó)家打響糖稅戰(zhàn)，英國(guó)、法國(guó)、挪威、墨西哥、匈牙利、南非等許多國(guó)家和美國(guó)部分城市，都有專(zhuān)門(mén)的“糖稅”以減少?lài)?guó)民糖分?jǐn)z入量。
今年3月初，南非財(cái)政部更是表示，正考慮對(duì)100%純果汁征收糖稅。早在2018年4月，南非即對(duì)一系列軟飲料及加糖果汁征稅，但不適用于100%純果汁。這意味著，如今南非對(duì)糖征稅范圍已更大范圍化。
征收糖稅的確起到了一定效果。墨西哥征稅1年后，含糖飲料銷(xiāo)售量減少6%。1922年就開(kāi)征“糖稅”的挪威，如今每升含糖飲料征稅約為3.5元，已成全球肥胖率較低國(guó)家之一。
但糖稅一直備受爭(zhēng)議，不僅是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，也是政治問(wèn)題——丹麥因?yàn)閲?guó)內(nèi)商業(yè)收入受損，最終取消了糖稅。更多的反對(duì)者，則認(rèn)為糖稅是典型的“懲罰受害者”不公平行為。
在我國(guó)，糖稅適用性、可行性、有效性同樣尚在研究之中，迄今為止未出臺(tái)相關(guān)政策，但國(guó)家衛(wèi)健委2019年明確提出：提倡減少含蔗糖飲料及食品攝入，建議選擇天然甜味劑作為飲料及食品蔗糖添加劑替代品。
事實(shí)上，對(duì)所有食品、飲料企業(yè)而言，當(dāng)“三減”成為全球公認(rèn)飲食正確，都不得不重新審視自己市場(chǎng)策略，尋找一種比蔗糖危害小、但口味相近的“無(wú)糖”產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者“甜美口感”及健康身體的雙重需求。
代糖，也就是甜味劑——被國(guó)內(nèi)外視為是“糖”最好的替代品。根據(jù)首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王旭峰的說(shuō)法，代糖產(chǎn)品能給食品帶來(lái)甜味，但幾乎不被身體消化吸收、不參與人體代謝，所以熱量很低或者不產(chǎn)生熱量，是蔗糖的良好替代品。
迄今為止，代糖已經(jīng)誕生140多年。1879年，第一代甜味劑“糖精”誕生，5年之后即投入商業(yè)應(yīng)用。此后，甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜等人工代糖相繼問(wèn)世，并相繼投入市場(chǎng)。
在消費(fèi)者產(chǎn)品層面，1984年，箭牌在美國(guó)推出第一款無(wú)糖口香糖，普通消費(fèi)者開(kāi)始意識(shí)到代糖存在；2005年，可口可樂(lè)推出零度可樂(lè)；2018年，元?dú)馍滞瞥鍪褂贸嗵\糖醇的無(wú)糖氣泡水，代糖飲料成為熱潮。
順應(yīng)這一趨勢(shì)，越來(lái)越多品牌如伊利、健力寶、娃哈哈、雀巢、農(nóng)夫山泉等傳統(tǒng)飲料商，也快步跑跟進(jìn)代糖賽道。智研咨詢(xún)報(bào)告顯示，代糖飲料市場(chǎng)規(guī)模已從2014年的16.6億元增至2020年的117.8億元，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到38.7%，遠(yuǎn)超飲料行業(yè)總體增長(zhǎng)率。酸奶、麥片、糖果等細(xì)分品類(lèi)的無(wú)糖規(guī)模也在顯著增長(zhǎng)。
目前，包括人工合成、天然來(lái)源代糖在內(nèi)，全球使用的代糖有數(shù)十種，被廣泛用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等眾多日常食品之中。
在我國(guó)，審批通過(guò)的代糖有20多種，包括人工合成代糖：糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、阿力甜、三氯蔗糖；以及天然代糖：甜菊糖苷、羅漢果甜苷、非洲竹芋甜素、木糖醇、赤蘚糖醇等等。
對(duì)飲料企業(yè)而言，當(dāng)前使用的兩類(lèi)主流代糖分別是阿斯巴甜與赤蘚糖醇——前者被用于可口可樂(lè)、百事可樂(lè)旗下多款無(wú)糖產(chǎn)品，后者因元?dú)馍?、健力寶運(yùn)動(dòng)飲料、怪獸Monster而被外界知曉。
必須注意到，代糖飛速發(fā)展中，有關(guān)它的安全性、口味、無(wú)糖/低糖的概念爭(zhēng)議和疑慮，從未被完全打消過(guò)。
百余年間，為排除種種質(zhì)疑，代糖經(jīng)歷了多次迭代。在早期，糖精因?yàn)楸粦岩砂踩圆粔?，曾被多個(gè)國(guó)家“拉黑”，直到上世紀(jì)90年代，糖精安全性才逐漸被論證。1991年，美國(guó)FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局）撤銷(xiāo)禁用糖精提議。2010年，美國(guó)環(huán)保署將糖精從有害化工品名單剔除。
可口可樂(lè)在零度可樂(lè)中大量使用的阿斯巴甜也是如此。早在1981年，F(xiàn)DA就批準(zhǔn)在某些食品中使用阿斯巴甜，很多權(quán)威醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)也認(rèn)為它是安全的，但數(shù)十年來(lái)有關(guān)它的爭(zhēng)議仍較多——截至目前仍不時(shí)有報(bào)告，質(zhì)疑它的安全性。
3月下旬，發(fā)表在《公共科學(xué)圖書(shū)館：醫(yī)學(xué)》（PLOS Medicine）期刊上的一篇文章就稱(chēng)，一些人造甜味劑如阿斯巴甜、安賽蜜與癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。盡管這篇文章強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前研究有若干重要局限，比如被調(diào)查者飲食攝入為自我報(bào)告，需進(jìn)一步研究才能確認(rèn)其風(fēng)險(xiǎn)，但還是被廣為傳播。
論文截圖
不僅是人工合成的代糖被質(zhì)疑，天然代糖也很難完全打消所有消費(fèi)者的疑慮。
比如甜菊糖苷，巴拉圭、巴西居民食用甜菊糖苷已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害，中國(guó)、日本、韓國(guó)也等將其作為甜味劑使用，但美國(guó)、歐盟等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)一直將其排斥在食品添加劑之外，認(rèn)為它的安全性沒(méi)有獲得充分證實(shí)。
以及目前在國(guó)內(nèi)飲品、醬油、葡萄酒、口香糖中使用廣泛的赤蘚糖醇——這本是一種自然界中廣泛存在的天然活性物質(zhì)，數(shù)千年來(lái)水果、農(nóng)作物和其他食物中都含有赤蘚糖醇，1848年由蘇格蘭化學(xué)家約翰·斯滕豪斯首次發(fā)現(xiàn)。
一般認(rèn)為，赤蘚糖醇屬于填充性食品甜味劑，具有良好的功能特性，包括高熱穩(wěn)定性、低吸濕性、甜味協(xié)調(diào)、零熱值、無(wú)致齲齒性、不會(huì)引起血糖升高以及高耐受性等特性。
來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞
從生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，赤蘚糖醇是所有糖醇當(dāng)中唯一的微生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)，發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取，味道與口感都是代糖中最好的甜味劑。去年9月，中國(guó)工程院院士陳君石就在出席論壇時(shí)表示，在糖的替代品中，赤蘚糖醇更高檔、更安全。
數(shù)十年來(lái)，赤蘚糖醇在中外得到了迅猛發(fā)展。上世紀(jì)九十年代，日本就廣泛在糖果、果凍、果醬、巧克力、酸奶、飲料中使用赤蘚糖醇。此后，美國(guó)FDA、世界食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）、澳大利亞、新西蘭、加拿大、歐洲、中國(guó)等相繼批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為食用配料。
本身特性和政策雙重推動(dòng)下，赤蘚糖醇成為目前最為火熱的蔗糖替代品。不過(guò)，人們?nèi)匀粚?duì)赤蘚糖醇是否真的絕對(duì)安全抱有懷疑態(tài)度——比如有研究就稱(chēng)，攝入過(guò)量會(huì)有腸鳴、腹瀉等風(fēng)險(xiǎn)。
有這種擔(dān)憂并不奇怪，盡管陳君石等專(zhuān)家一再?gòu)?qiáng)調(diào)稱(chēng)，從阿斯巴甜到赤蘚糖醇，這些甜味劑在被批準(zhǔn)前都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格安全性驗(yàn)證，按標(biāo)準(zhǔn)使用可以完全保障消費(fèi)者安全。但倘若消費(fèi)者過(guò)量食用，以及消費(fèi)者體質(zhì)上的千差萬(wàn)別，那么也難免會(huì)產(chǎn)生一些風(fēng)險(xiǎn)。
這一點(diǎn)，三元生物在其招股書(shū)中就披露到，一次性食用赤蘚糖醇劑量過(guò)大可能導(dǎo)致一定不良生理反應(yīng)。如人體攝入的赤蘚糖醇中極少量不被小腸吸收的則會(huì)進(jìn)入大腸成為腸道細(xì)菌發(fā)酵的低能量碳源，過(guò)量食用可能會(huì)產(chǎn)生腸胃脹氣；又如，空腹一次性高劑量食用赤蘚糖醇也可能造成某些消費(fèi)者出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象。
“關(guān)于代糖安全性的質(zhì)疑，是否對(duì)人體代謝有害，是很復(fù)雜的問(wèn)題，可能需要對(duì)幾代消費(fèi)者進(jìn)行長(zhǎng)期跟蹤和實(shí)驗(yàn)，才能知道探索結(jié)果，但在此前不能因噎廢食。”這是目前學(xué)界和業(yè)界的共同觀點(diǎn)。
“甜味劑并非負(fù)面名詞，已成為現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的一部分?！痹谌ツ?月的演講最后，陳君石如此倡議：所有飲料企業(yè)都應(yīng)緊跟甜味劑代糖的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。
在此之前，元?dú)馍忠咽撬忻襟w、學(xué)者逃不開(kāi)的商業(yè)案例。過(guò)去幾年，成立不到6年的元?dú)馍肿プo(wú)糖消費(fèi)風(fēng)口，通過(guò)專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)“0糖、0脂、0卡”的氣泡水等產(chǎn)品，成為巨頭林立的食品飲料行業(yè)最大黑馬。
一個(gè)難以改變的趨勢(shì)是，控糖潮流不僅影響越來(lái)越多消費(fèi)者、食品企業(yè)的選擇，也推動(dòng)上游代糖產(chǎn)業(yè)的繁榮。
從目前代糖市場(chǎng)看，作為約占全球代糖70%生產(chǎn)量的主要生產(chǎn)和出口國(guó)，中國(guó)多項(xiàng)細(xì)分產(chǎn)品在全球市占率領(lǐng)先。比如，早期代糖產(chǎn)品里的木糖醇，全球近20%產(chǎn)量來(lái)自浙江衢州的華康藥業(yè)，無(wú)糖可樂(lè)里的安賽蜜和三氯蔗糖，多數(shù)被安徽滁州金禾實(shí)業(yè)所承包。
作為天然甜味劑，赤蘚糖醇的生產(chǎn)更是主要集中在中國(guó)。全世界95%的赤蘚糖醇依靠5家工廠供給，其中3家位于山東：濱州三元生物、 德州保齡寶和諸城東曉。2020年，上述3家通過(guò)玉米生產(chǎn)的赤蘚糖醇產(chǎn)量達(dá)6.28萬(wàn)噸，遠(yuǎn)高于三氯蔗糖（產(chǎn)量1.15萬(wàn)噸）和阿斯巴甜（產(chǎn)量1.92萬(wàn)噸）。
不過(guò)業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，想讓“甜美”和健康共享，在配料表中使用代糖只是一方面——一些代糖還存在后苦味等問(wèn)題，讓飲料口感、風(fēng)味的整體提升成為系統(tǒng)過(guò)程。
一個(gè)典型案例是，可口可樂(lè)2014年曾在全球很多國(guó)家（不包括中國(guó)）上線了一款綠色包裝的Life系列綠瓶可樂(lè)，主打自然環(huán)保的“甜菊糖苷”（雖然包裝上還是會(huì)寫(xiě)“蔗糖&甜菊糖”)。最終，因?yàn)榭谖秵?wèn)題，在英國(guó)等諸多市場(chǎng)遭遇大敗退。
某種程度看，在生產(chǎn)工藝上更符合中國(guó)口味的代糖飲料，比如強(qiáng)勁的氣泡、清爽的口感，才是元?dú)馍謧儚钠垦b飲料成熟市場(chǎng)突破的成功秘訣。
為保證口味，2019年7月以來(lái)，它開(kāi)始告別依賴(lài)代工貼牌的輕資產(chǎn)模式，以平均6個(gè)月建一個(gè)廠的速度，先后在安徽滁州、廣東肇慶、天津西青、湖北咸寧、四川都江堰等5地自建工廠。
而元?dú)馍值耐黄疲沧屗行袠I(yè)都意識(shí)到，代糖早已成為改寫(xiě)固有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局的重要戰(zhàn)略——這加速了各品類(lèi)食品的無(wú)糖化。以飲料為例，不完全統(tǒng)計(jì)顯示，今年3月，就有十幾款無(wú)糖飲料和茶飲新品上市。
無(wú)論如何，人對(duì)甜味這種與生俱來(lái)的需求不會(huì)改變。當(dāng)健康概念成為生活趨勢(shì)，就意味著代糖應(yīng)用已成減糖之戰(zhàn)勝負(fù)關(guān)鍵手。
只是，肥胖帶來(lái)的亞健康等問(wèn)題，并非一瓶代糖飲料就可以徹底解決。還得看總體能量的收支平衡情況，以及含糖食品仍是主流消費(fèi)下，攝入糖量的多少?！疤鞘侨祟?lèi)能量來(lái)源，含糖食品也不會(huì)退出歷史舞臺(tái)。”多位業(yè)內(nèi)人士就認(rèn)為，代糖占比還很小，想取得減糖之戰(zhàn)的最終勝利，還很遙遠(yuǎn)。
