核心內(nèi)容

1、日本防災(zāi)食圖鑒：為何日本政府建議存儲(chǔ)一周左右的食物？

2、防災(zāi)食與戶外場(chǎng)景完美兼容，保鮮技術(shù)如何突破？

3、“非常食”從“非常時(shí)”走向日常生活，如何實(shí)現(xiàn)品牌創(chuàng)新？

4、西方從軍用衍生至民用的食品創(chuàng)新。

近日，由疫情引發(fā)的供應(yīng)鏈危機(jī)致使囤菜成為熱潮，隨著封控時(shí)間不斷延長(zhǎng)，上海居民的食物短缺進(jìn)一步助長(zhǎng)全國(guó)消費(fèi)者的物資焦慮，多地消費(fèi)熱情從“囤食物”晉升至“囤冰柜”。根據(jù)第一財(cái)經(jīng)數(shù)據(jù)，2022年以來(lái)，蘇寧易購(gòu)價(jià)格超五千元的高端冰箱、冰柜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超70%。

方便面，火腿腸，薯片，可樂(lè)等被“新消費(fèi)”時(shí)代忘卻的“垃圾食品”重新進(jìn)入消費(fèi)者的視野。在災(zāi)難面前，功能性?xún)?yōu)先，飽腹比健康或美味更重要。

△ 左圖：4月15日冰柜微信搜索量較4月11日增長(zhǎng)5.6倍；右圖：4月17日方便面微信搜索量較4月15日增長(zhǎng)8.3倍；來(lái)源：微信

瘟疫作為一種“文明病”，是人類(lèi)大規(guī)模群居的結(jié)果。在舊石器時(shí)代，生存方式以采集和狩獵為主，人類(lèi)的群居規(guī)模限于30-70人的小型群落。這意味著，即是微生物和寄生蟲(chóng)擴(kuò)張極度兇猛，它們也會(huì)隨著宿主的消亡而迅速消亡。從捕獵到馴化動(dòng)物的轉(zhuǎn)變使得人類(lèi)與動(dòng)物的接觸更為密集，從游牧向定居的轉(zhuǎn)變加上人口數(shù)量劇增催生出大規(guī)模城市，這給了微生物族群發(fā)展壯大的機(jī)遇，大規(guī)模瘟疫由此誕生。

人口密集的優(yōu)勢(shì)在于高效，無(wú)論是教育之于學(xué)校還是生產(chǎn)效率之于企業(yè)。然而，這種結(jié)構(gòu)面對(duì)病毒時(shí)尤其脆弱——瘟疫往往止步于人口極度離散的鄉(xiāng)野。避免接觸作為抗疫的有效方式之一，決定了特殊時(shí)期供應(yīng)鏈韌性對(duì)食物供應(yīng)的重要性。

面對(duì)供應(yīng)鏈不確定性，農(nóng)業(yè)，畜牧業(yè)以及物流科技領(lǐng)域的顛覆性創(chuàng)新需要時(shí)間，儲(chǔ)備應(yīng)急食品才是當(dāng)務(wù)之急。比起“多災(zāi)多難”的日本，中國(guó)自然環(huán)境的“友好”使得“防災(zāi)食”無(wú)跡可尋。出于災(zāi)難意識(shí)，日本超市通常設(shè)有“防災(zāi)用品”在專(zhuān)區(qū)，因此，其防災(zāi)食的多樣性和普適性或許對(duì)中國(guó)市場(chǎng)具有一定借鑒意義。此外，各國(guó)軍隊(duì)對(duì)便捷和營(yíng)養(yǎng)的需求使得不少軍用食品創(chuàng)新得到商業(yè)化并沿用至今。從氣候?yàn)?zāi)害到戰(zhàn)爭(zhēng)，適用于極端環(huán)境的“非常食”或能為中國(guó)傳統(tǒng)“垃圾食品”品牌打開(kāi)更大的成長(zhǎng)空間。

1 自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)催生應(yīng)急食物賽道，滾動(dòng)式庫(kù)存推動(dòng)“非常食”場(chǎng)景拓展

1923年9月1日，關(guān)東大地震致使超14萬(wàn)人死亡，由于道路受損，支援物資難以分發(fā)至災(zāi)民手中。從1960年開(kāi)始，9月1日被日本政府指定為“防災(zāi)日”(Bōsai no hi)，以銘記海嘯、臺(tái)風(fēng)等重大自然災(zāi)害并進(jìn)行演習(xí)和普及防災(zāi)知識(shí)。時(shí)至今日，政府仍然建議日本家庭長(zhǎng)期存有足夠吃上3-7天的儲(chǔ)備食物和水。

最近一起致死人數(shù)較高的地震是發(fā)生在2011年3月11日的東日本大地震，近2萬(wàn)人死亡，緊急救災(zāi)總部自行采購(gòu)和運(yùn)輸必需品，但是災(zāi)區(qū)范圍巨大，道路損壞，地方政府的供應(yīng)能力受損。

頻頻來(lái)訪的天災(zāi)使得防災(zāi)意識(shí)深入人心。旨在了解災(zāi)害意識(shí)變化的民意調(diào)查常年持續(xù)進(jìn)行，根據(jù)Weather News于今年2月22日至27日對(duì)9000人進(jìn)行的減災(zāi)調(diào)查，在過(guò)去三年中，居民平均儲(chǔ)存天數(shù)顯著增加，鑒于最近一次居民防災(zāi)食儲(chǔ)備天數(shù)急劇攀升在2010至2012年間，這或許意味著，新冠病毒危機(jī)是繼東日本大地震后對(duì)日本人民防災(zāi)意識(shí)影響最大的因素，疫情時(shí)代的防災(zāi)食儲(chǔ)備天數(shù)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出東日本大地震后的平均儲(chǔ)備天數(shù)。

△ “非常食”平均儲(chǔ)備日數(shù)增加的原因在于“1天”庫(kù)存減少，“1周”庫(kù)存增加（來(lái)源：Weather News）

防災(zāi)意識(shí)與“個(gè)人經(jīng)歷”以及“災(zāi)難風(fēng)險(xiǎn)”密切相關(guān)，數(shù)據(jù)地域分布不均及其呈現(xiàn)出的代際差異表明，地震受災(zāi)地區(qū)居民防災(zāi)意識(shí)顯著更強(qiáng)，60歲以上的年長(zhǎng)居民在“疏散地點(diǎn)意識(shí)”和“庫(kù)存意識(shí)”方面都保持領(lǐng)先地位。

在地域方面，太平洋一側(cè)地區(qū)居民的“非常食”平均儲(chǔ)備日數(shù)顯著高于日本海一側(cè)。與避難場(chǎng)所意識(shí)調(diào)查類(lèi)似，東日本大地震發(fā)生地區(qū)和南海海溝地震預(yù)計(jì)受災(zāi)地區(qū)的儲(chǔ)備日數(shù)較高。

△ “非常食”平均儲(chǔ)備日數(shù)地域差異（來(lái)源：Weather News）

在代際方面，居民年齡越大，家庭/公司/學(xué)校附近的避難所越“熟悉”，這一數(shù)字在60多歲的人群中占比77%，在20多歲的人群中僅占61%。

△ 疏散地點(diǎn)意識(shí)代際差異（來(lái)源：Weather News）

此外，相較于二三十歲年輕一代的“淡定”態(tài)度，60多歲居民在“非常食”平均儲(chǔ)備日數(shù)上也遙遙領(lǐng)先。不過(guò)，雖然新館病毒危機(jī)使得食物儲(chǔ)備意識(shí)普遍提升，但是50歲以上居民的消費(fèi)行為變遷顯然滯后于40歲以下居民。這或與災(zāi)害信息獲取能力有關(guān)。

△ “非常食”平均儲(chǔ)備日數(shù)代際差異（來(lái)源：Weather News）

雖然超過(guò)60%人口使用“智能手機(jī)”作為災(zāi)害信息獲取渠道，“防災(zāi)收音機(jī)”、“電腦”、“收音機(jī)”的使用率逐年下降，但是年齡越大，智能手機(jī)使用占比越低，這或許正是50歲以上居民面對(duì)疫情作出反應(yīng)明顯滯后的原因。

△ 災(zāi)害信息獲取來(lái)源代際差異（來(lái)源：Weather News）

面對(duì)環(huán)境變化，中國(guó)老人的信息獲取能力及敏感度并不優(yōu)于日本老人，因而值得關(guān)注。此外，雖然沒(méi)有明確數(shù)據(jù)表明中國(guó)消費(fèi)者在食物儲(chǔ)備方面的代際差異，但是中國(guó)民眾祖母以及曾祖母一代豐富的生活閱歷為他們提供了應(yīng)對(duì)供應(yīng)鏈不確定性的卓越技能，過(guò)去年輕一代“不屑一顧”的生存技巧如今顯得尤其明智。事實(shí)上，日本政府提倡的Rolling Stock，即“滾動(dòng)式庫(kù)存法”，便與中國(guó)老人的“智謀”如出一轍。

根據(jù)農(nóng)林水產(chǎn)部的災(zāi)害食品儲(chǔ)備指南，鑒于災(zāi)害持續(xù)時(shí)間可能長(zhǎng)達(dá)一周以上，日本政府建議日本家庭儲(chǔ)備全家3天至1周的食物。災(zāi)害期間，前文提及的道路損毀為配送物資造成了極大挑戰(zhàn)，日本居民意識(shí)到依賴(lài)政府食物供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)巨大，家中常備防災(zāi)食至關(guān)重要。

然而，應(yīng)急食物的全員普及意味著由食物過(guò)期造成的大量浪費(fèi)，滾動(dòng)式庫(kù)存法由此誕生。滾動(dòng)式庫(kù)存法提倡儲(chǔ)備食物，并持續(xù)食用最接近保質(zhì)期的商品，同時(shí)進(jìn)行相應(yīng)補(bǔ)充。

滾動(dòng)式庫(kù)存法推動(dòng)了災(zāi)害用緊急糧食在使用場(chǎng)景方面的拓展——當(dāng)“非常食”不僅限于“非常時(shí)”，當(dāng)“非常食”需要深度融入消費(fèi)者的日常生活，消費(fèi)者對(duì)應(yīng)急食物的需求已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了“功能性”，而口味與健康需求進(jìn)一步推動(dòng)了日本防災(zāi)食品企業(yè)在食品本身以及食品包裝上的創(chuàng)新。

△ Rolling Stock（來(lái)源：Muji）

2 包裝科技延長(zhǎng)保質(zhì)期限，多元化「非常食」兼顧健康美味

防災(zāi)需求決定了“非常食”在包裝上的便攜屬性，存儲(chǔ)需求決定了“非常食”不同尋常的保質(zhì)期限，日常消費(fèi)需求不僅決定了“非常食”兼具美味與健康均衡，還使得人造食品添加劑成為公眾健康潛在的巨大威脅。

因此，“綿綿無(wú)期”的賞味期限更依賴(lài)于食品包裝科技的應(yīng)用，這為食品儲(chǔ)存科技創(chuàng)新提供了生長(zhǎng)的土壤。

根據(jù)日本Huffington Post數(shù)據(jù)，應(yīng)急食品可以常溫保存，保質(zhì)期較長(zhǎng)，能夠儲(chǔ)存3年至5年的應(yīng)急食品已經(jīng)成為主流。此外，食品的保質(zhì)期限分為兩類(lèi)，“保質(zhì)期”（日文：消費(fèi)期限）意指“安全食用期限”，而最佳保質(zhì)期（日文：賞味期限）則是“美味食用期限”。

災(zāi)難期間，水電常常難以獲取，居民極有必要常備飲用水和熱源。通常情況下，一人單日飲用水儲(chǔ)備量為3L，因此，3L x 3 天 x 家庭成員人數(shù)的儲(chǔ)備方式較為常見(jiàn)。除了臺(tái)式爐和燃?xì)馄浚瑹o(wú)需使用明火或者電氣設(shè)備的戶外兼容多功能加熱袋也不失為有效的烹飪工具。HOT PLUS Multi-Warm Bag通過(guò)放熱劑與水接觸產(chǎn)生的反應(yīng)加熱食物和飲用水。

由于露營(yíng)與生存主義息息相關(guān)，具有生存性能的戶外裝備符合防災(zāi)需求，產(chǎn)品使用場(chǎng)景能夠自然地從戶外延伸至“災(zāi)區(qū)”，同時(shí)，“非常食”的使用場(chǎng)景也能在災(zāi)害場(chǎng)景和戶外場(chǎng)景中自由穿梭。

△HOT PLUS Multi-Warm Bag，來(lái)源：Rakuten

在飲用水和熱源能夠得到保障的情況下，Alpha米（アルファ米）可謂是標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)急食品，這種“脫水熟米”常在即食粥、即食米飯以及即食飯團(tuán)中被看到，只需加水便可食用。Satake的魔法米，Onishi的即食飯團(tuán)保質(zhì)期均為5年，Ninben的速食粥保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)6年。除了脫水熟米，類(lèi)似的碳水類(lèi)“非常食”還包括脫水意大利面，SIO的意大利螺旋面加水即食，能夠存儲(chǔ)5年。

△左圖：マジックライスミニ五目ご飯；右圖：尾西おにぎり（來(lái)源：Rakuten）

△左圖：おかゆにんべんだしがゆ；右圖：その場(chǎng)deパスタトマト（來(lái)源：SIO）

自人類(lèi)存儲(chǔ)食物之初起，脫水便是最古老的方法之一，Curing（腌制）通過(guò)加鹽使肉類(lèi)脫水，Sugaring通過(guò)加糖使水果脫水，從火腿到蜜餞，脫水在食品加工過(guò)程中都扮演著重要角色。

人類(lèi)在科技方面的巨大突破使其“食物脫水技能”得到極大的提升，凍干技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛使用使得食物在不喪失風(fēng)味的前提下被長(zhǎng)久保存。截至目前，由于凍干技術(shù)價(jià)格仍然昂貴，其應(yīng)用大多受限于高附加值產(chǎn)品，常見(jiàn)的凍干食品包括咖啡，時(shí)令水果，蔬菜，以及零食。

由于凍干產(chǎn)品在極大程度上壓縮了食物重量，這為軍隊(duì)、航天員以及徒步露營(yíng)人群提供了巨大便利，因此在航天、戰(zhàn)爭(zhēng)、戶外場(chǎng)景下廣為使用。

盡管中國(guó)精品速溶咖啡仍然處于發(fā)展早期，門(mén)店制作咖啡在通常情況下符合咖啡消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，但是一旦供應(yīng)鏈不確定性加劇，咖啡凍干粉作為特殊時(shí)期的應(yīng)急方案，銷(xiāo)量或許會(huì)大幅攀升。

延長(zhǎng)食物食用期限的包裝技術(shù)不限一種。神田五月堂的那須高原牛奶面包不使用任何防腐劑，通過(guò)在包裝袋中加入適量酒精，該產(chǎn)品保質(zhì)期達(dá)50天；佐藤之雪的超級(jí)美味豆腐不含防腐劑，通過(guò)無(wú)菌灌裝技術(shù)和豆?jié){滅菌技術(shù)，該產(chǎn)品保質(zhì)期達(dá)120天；棒年輪蛋糕則通過(guò)UAA 技術(shù)將保質(zhì)期延長(zhǎng)至5年。

△左圖：ずっとおいしい豆腐；右圖：スティックバウムクーヘン（來(lái)源：Rakuten，Hoshino）

災(zāi)害的持續(xù)時(shí)間，以及“非常食”在日常生活場(chǎng)景中的滲透，決定了應(yīng)急食物突破飽腹、便攜、保質(zhì)期限長(zhǎng)等基本功能的必要性——營(yíng)養(yǎng)與美味需要被納入考慮范圍。一些魚(yú)肉腸通過(guò)加入鈣以維持骨骼和牙齒健康，從“不健康食品”之列晉升為功能性食品。應(yīng)急食品供應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)均衡方面的努力還體現(xiàn)在品類(lèi)的多樣性上。東京都政府在《東京備災(zāi)手冊(cè)》(Tokyo Bousai)中建議，除了水和碳水化合物，居民應(yīng)當(dāng)常備肉類(lèi)以及蔬果類(lèi)“非常食”。

△Tokyo Bousai（來(lái)源：The Tokyo Metropolitan Government）

脫水米飯通常需要水和熱源。雖然Alpha米的烹飪方式不限于熱水沖泡，但是冷水浸泡的效率顯然低于熱水。Kagome的罐裝一日蔬菜由30種蔬菜制成，能夠直接飲用。盡管最佳保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)5.5年，該產(chǎn)品沒(méi)有添加任何糖、甜味劑、鹽、香料或防腐劑。能夠應(yīng)對(duì)缺水狀況的“非常食”還包括農(nóng)協(xié)的飲用米飯，三徳屋的Somomanma OK咖喱，以及Hakubaku的糯米小麥玉米即食濃粥。其中，飲用米飯選用大米、薏仁和紅豆制成谷物飲料，保質(zhì)期為5年。

△野菜一日これ一本；右圖：農(nóng)協(xié)の飲めるごはん；來(lái)源：Kagome，Misure

罐裝在“非常食”的包裝中相當(dāng)普遍。日本漁業(yè)及水產(chǎn)食品巨頭Maruha Nichiro推出的咖喱煮鯖魚(yú)罐頭，國(guó)民跨國(guó)快餐連鎖企業(yè) Yoshinoya（吉野家）推出的牛肉飯罐頭。事實(shí)上，中國(guó)市場(chǎng)鮮為人知的米飯罐頭、拉面罐頭和面包罐頭也躋身應(yīng)急食品主流。

△左圖：さばのカレー煮；右圖：缶飯牛丼（來(lái)源：Maruha Nichiro，吉野家）

由光工業(yè)株式會(huì)社和廣島大學(xué)醫(yī)院聯(lián)合研制的鯛魚(yú)罐頭飯加水即食（熱水15分鐘，冷水60分鐘）。秋元的面包罐頭Pancan保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)3年。

△左圖：鯛CAN飯；右圖：アキモトパンの缶詰；來(lái)源：Hikari，Rakuten

除了便攜、易存儲(chǔ)、健康、美味，由于應(yīng)急食品面向大眾，災(zāi)民在特殊情況下沒(méi)有其他商品選擇，因此，包容性顯得尤其重要。目前，不少產(chǎn)品能夠?yàn)檫^(guò)敏人群所用，不含28種特定過(guò)敏原食物在過(guò)敏人群友好“非常食”中較為常見(jiàn)。此外，地域文化也被納入考慮范圍，防災(zāi)食品逐漸開(kāi)始為外國(guó)人設(shè)計(jì)防災(zāi)標(biāo)記，并著手推出清真食品。

為了鼓勵(lì)防災(zāi)食領(lǐng)域的商業(yè)創(chuàng)新，自2016年至今，日本防災(zāi)安全協(xié)會(huì)每年舉辦“災(zāi)害食大賞”頒獎(jiǎng)活動(dòng)，在4月13日至4月15日的災(zāi)害食大賞中，80個(gè)項(xiàng)目被授予“災(zāi)難食品獎(jiǎng)?2022”。此外，日本災(zāi)害食學(xué)會(huì)制定了“日本災(zāi)害食品”認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，證書(shū)有效期限僅為5年，規(guī)范和鼓勵(lì)同等重要。

△左圖災(zāi)害食大賞2022；右圖：日本災(zāi)難食品標(biāo)志（來(lái)源：防災(zāi)安全協(xié)會(huì)，日本災(zāi)害食學(xué)會(huì)）

“非常食”常以組合形式進(jìn)行銷(xiāo)售，組合形式或是與生俱來(lái)——食品在出廠之初便被捆綁銷(xiāo)售，或是后天改造——電商平臺(tái)商家根據(jù)家庭人數(shù)和存儲(chǔ)時(shí)長(zhǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售，消費(fèi)者不用花費(fèi)精力進(jìn)行自行搭配。委托美國(guó)凍干食品供應(yīng)商Katadyn加工的3人3天“非常食”套餐Alpine Aire不含合成著色劑、化學(xué)調(diào)味料或合成防腐劑，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)10 年。該產(chǎn)品在美國(guó)軍方和美國(guó)宇航局得到應(yīng)用。

△左圖：Alpine Aire非常食セット；右圖：非常食セット 7日分；來(lái)源：Hikari，Rakuten

3 罐裝食品與速溶咖啡：“軍用”食品滿足“民用”需求

事實(shí)上，防災(zāi)食與軍用食品的聯(lián)系遠(yuǎn)不止于此。在應(yīng)急食物中極為普及的罐裝技術(shù)本身便源于軍用發(fā)明。拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)之初，法國(guó)政府懸賞一萬(wàn)兩千法郎以獎(jiǎng)勵(lì)便宜有效的食物存儲(chǔ)解決方案。此時(shí) ，有限的糧食供應(yīng)是制約夏秋兩季軍事行動(dòng)的因素之一。1809年，法國(guó)糖果商兼釀酒師Nicolas Appert發(fā)明了玻璃罐密封技術(shù)。在此基礎(chǔ)上，Philippe de Girard以錫罐替代玻璃罐，將這一專(zhuān)利傳至英國(guó)并幾經(jīng)售賣(mài)。由于彼時(shí)罐裝過(guò)程依靠人力，制作時(shí)間極長(zhǎng)，高昂的成本使得該工藝在民間難以普及，其主要市場(chǎng)在于英國(guó)陸軍和皇家海軍。

對(duì)罐頭食品的需求在第一次世界大戰(zhàn)期間飆升，軍隊(duì)尋求大量廉價(jià)、高熱量的食品來(lái)喂養(yǎng)士兵。從Bully Beef（惡霸牛肉，即廉價(jià)咸牛肉)，Pork and Beans, 到Canned Sausages, Maconochies Irish Stew，英國(guó)士兵依靠低質(zhì)量的罐頭食品維持生活。1916年，士兵對(duì)劣質(zhì)罐頭食品的普遍不滿促使軍隊(duì)尋求質(zhì)量更好的食品以提高士氣，“Meals-in-a-Can”罐裝食品由此誕生。1917年，法國(guó)陸軍開(kāi)始供應(yīng)罐裝法國(guó)菜，Coq au Vin, Beef Bourguignon, French Onion Soup和Vichyssoise，意大利陸軍則供應(yīng)罐裝Ravioli, Spaghetti Bolognese, Minestrone和Pasta e Fagioli.。

在19世紀(jì)中期，作為一種新鮮事物，罐裝食品成為歐洲中產(chǎn)階級(jí)家庭地位的象征，罐裝技術(shù)從軍用場(chǎng)景步入民用場(chǎng)景。罐頭加工機(jī)械化程度的提升加上歐洲城市人口的猛增使得罐頭食品需求不斷上升，這進(jìn)一步推動(dòng)了罐頭加工技術(shù)發(fā)展，到19世紀(jì)60年代，體積更小、機(jī)械制造的鋼罐取代了錫罐，食物烹飪滅菌的時(shí)間也從大約6小時(shí)減少到30分鐘。

罐裝食品進(jìn)入歐洲市場(chǎng)的同時(shí)，美國(guó)對(duì)罐頭食品的需求在戰(zhàn)爭(zhēng)期間急劇上升。1812年，Robert Ayars在紐約建立了第一家美國(guó)罐頭工廠，并使用改進(jìn)的鍍錫鑄鐵罐來(lái)保存牡蠣、肉類(lèi)、水果和蔬菜。19世紀(jì)包括克里米亞戰(zhàn)爭(zhēng)、美國(guó)內(nèi)戰(zhàn)和普法戰(zhàn)爭(zhēng)在內(nèi)的大規(guī)模戰(zhàn)爭(zhēng)使得罐頭公司不斷擴(kuò)大業(yè)務(wù)，以滿足日益增長(zhǎng)的軍事需求，同時(shí)，這也使得越來(lái)越多的工人階級(jí)接觸到罐頭食品。這提升了制造企業(yè)的批量生產(chǎn)能力，也為戰(zhàn)后罐頭食品走向大眾市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)。

隨著城市人口對(duì)食品“廉價(jià)”、“便捷”的需求增加，Underwood，Nestlé（雀巢），Heinz（亨氏）等公司開(kāi)始為城市居民中的工薪階層提供罐裝食品。

其中，Nestlé在第一次世界大戰(zhàn)期間和第二次世界大戰(zhàn)期間得以迅猛生長(zhǎng)，這家由Anglo-Swiss Milk Company和FarineLactéeHenri Nestlé于1905年合并而成的瑞士跨國(guó)食品和飲料加工集團(tuán)不僅為軍隊(duì)提供罐頭食品，還作為速溶咖啡商業(yè)化領(lǐng)域的先驅(qū)而聞名于世。1938年4月1日，可溶性咖啡產(chǎn)品Nescafé在瑞士面市，Nestlé在其位于瑞士小鎮(zhèn)Orbe的工廠建立了大規(guī)模咖啡萃取和“噴霧干燥”（Spray Drying）咖啡豆生產(chǎn)線。1965年，公司推出了另一款創(chuàng)新產(chǎn)品——凍干速溶咖啡Nescafé Gold Blend。

△1938年4月1日，雀巢可溶性咖啡產(chǎn)品Nescafé在瑞士面市；來(lái)源：Nestlé

在第二次世界大戰(zhàn)期間，全球四分之三以上的Nescafé產(chǎn)品由瑞士、英國(guó)和美國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)，大量生產(chǎn)由美軍食品供應(yīng)驅(qū)動(dòng)。為了應(yīng)對(duì)這一需求，1943年，公司在美國(guó)建立了兩家生產(chǎn)工廠。

值得注意的是，根據(jù)Mintel數(shù)據(jù)，直到2014年，速溶咖啡在英國(guó)市場(chǎng)的滲透率仍然高達(dá)77%，這一數(shù)字在意大利僅為1%，在法國(guó)為4%，在美國(guó)為7%。多數(shù)英國(guó)人將此歸咎于美國(guó)人，“這源自二戰(zhàn)期間美國(guó)軍隊(duì)的軍糧包，這在咖啡文化中是不受歡迎的”，BBC在一篇文章中如此評(píng)價(jià)。關(guān)于速溶咖啡地域差異的原因，元?dú)赓Y本在本篇文章中暫不作深度討論。

從軍用衍生至民用的食品創(chuàng)新還包括保質(zhì)期長(zhǎng)于法式面包的切片面包，采用氣體環(huán)境改造（Modified Atmosphere）技術(shù)包裝的袋裝沙拉（Packaged Salad），以及體積極小、熱量極高的能量棒。

戰(zhàn)爭(zhēng)環(huán)境決定了軍用食物便攜、易存儲(chǔ)等特性，在工業(yè)社會(huì)初期，省時(shí)省力的廉價(jià)食品符合工人階級(jí)快節(jié)奏生活下的消費(fèi)需求。隨著公民對(duì)自身健康以及工作生活平衡（WorkLife Balance）的重視程度不斷提升，消費(fèi)者對(duì)“有機(jī)”生活的熱情迅速膨脹，不少僅限于基礎(chǔ)功能性的“零食”或“快餐”被冠以垃圾食物的名號(hào)。

自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)推動(dòng)日本企業(yè)將基礎(chǔ)功能性應(yīng)急食品進(jìn)一步“精致化”，使“非常食”進(jìn)入日常消費(fèi)場(chǎng)景。相較于戰(zhàn)爭(zhēng)，自然災(zāi)害帶來(lái)的不確定性延續(xù)時(shí)間顯然更長(zhǎng)，應(yīng)急成為常態(tài)。

目前，中國(guó)的“非常食”市場(chǎng)空間取決于國(guó)內(nèi)公共安全與國(guó)際政治環(huán)境。在新冠疫情相對(duì)可控、國(guó)際關(guān)系較為穩(wěn)定的前提下，依賴(lài)進(jìn)口的“非常食”供應(yīng)能夠暫時(shí)滿足消費(fèi)者的食物儲(chǔ)備需求。

參考資料：

ウェザーニュース. 2022. コロナ禍で災(zāi)害への意識(shí)が向上　避難場(chǎng)所の認(rèn)知度や備蓄意識(shí)が高まる　#東日本大震災(zāi)から11年. [online] Available at: <https://weathernews.jp/s/topics/202203/070125/> [Accessed 20 April 2022].

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ハフポスト. 2021. 【実食レビューあり】非常食のおすすめ人気33選。おいしくて長(zhǎng)期保存できる備蓄食品は？（2021年完全版）. [online] Available at: <https://www.huffingtonpost.jp/entry/huffcolle-420_jp_612c5e1fe4b0f562f3dfc920> [Accessed 19 April 2022].

BBC News. 2014. Why do Britons drink so much instant coffee?. [online] Available at: <https://www.bbc.com/news/blogs-magazine-monitor-26869244> [Accessed 21 April 2022].

關(guān)鍵詞： 罐頭食品 自然災(zāi)害 不確定性