在許多人的童年記憶，知名“超能”料理動(dòng)畫(huà)，《中華小當(dāng)家》第十一集“最后決戰(zhàn)，傳說(shuō)中的斗味場(chǎng)”的故事中，主角面對(duì)的料理主題，是做一道“面非面”料理，即以不是面的食材，來(lái)表現(xiàn)面條這種食物。
拋開(kāi)鯰魚(yú)里塞魷魚(yú)絲的科學(xué)性不談，現(xiàn)實(shí)中有沒(méi)有秉持這種理念的食品呢？
還真有，就是這幾年甚囂塵上，被一些人稱(chēng)為未來(lái)，又被另一些人斥為騙局，引發(fā)口水無(wú)數(shù)的人造食品，如植物肉、人造奶等等。
當(dāng)然，這些人造食品與動(dòng)畫(huà)片里堪稱(chēng)玄學(xué)的烹飪技藝沒(méi)有任何關(guān)系，它們依托的是這幾年同樣極其火熱，在資本市場(chǎng)呼風(fēng)喚雨的合成生物學(xué)技術(shù)。
將諾獎(jiǎng)級(jí)的先進(jìn)技術(shù)與食品飲料的巨大市場(chǎng)結(jié)合，聽(tīng)起來(lái)并不是壞主意。可本應(yīng)是雙份的快樂(lè)，為何會(huì)引起巨大爭(zhēng)議呢？
這就要從這些公司到底做出什么產(chǎn)品說(shuō)起了。
為了能在消費(fèi)者舌尖上的市場(chǎng)撕開(kāi)一條口子，應(yīng)用合成生物技術(shù)的消費(fèi)品公司們，思路不說(shuō)是百花齊放，也足稱(chēng)得上各顯神通，有些公司的路子更是堪稱(chēng)狂野。
起床來(lái)杯咖啡提神？好的。Compound Foods和Atomo Coffee是兩家嘗試通過(guò)合成生物技術(shù)生產(chǎn)人造咖啡的企業(yè)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這兩家公司通過(guò)微生物和發(fā)酵技術(shù)來(lái)復(fù)現(xiàn)咖啡的香氣與味道，而咖啡因則提取自回收而來(lái)的農(nóng)作物副產(chǎn)品——換言之，這種飲品聞起來(lái)像咖啡，喝起來(lái)像咖啡，也同樣能提神，但唯獨(dú)和咖啡豆毫無(wú)關(guān)系，因此得了個(gè)“無(wú)豆咖啡”（Beanless Coffee）的諢名[1][2]。
早餐一杯奶？可以。美國(guó)公司Perfect Day通過(guò)基因編輯技術(shù)調(diào)整微生物群，并在生物反應(yīng)器中發(fā)酵的方式生產(chǎn)乳蛋白（包括酪蛋白和乳清），而非傳統(tǒng)工藝從牛乳中提取。相較于不是真正意義上“奶”的植物奶（比如燕麥奶），這種人造乳制品的口感更接近真奶且營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，還不含乳糖和膽固醇 [3]。
當(dāng)然，若生產(chǎn)“假”牛奶不夠有趣，合成生物公司芝諾科技還將目光投向了母乳。公司通過(guò)發(fā)酵工藝制備HMO（母乳低聚糖，人類(lèi)初乳中的一類(lèi)重要物質(zhì)），作為嬰兒配方奶粉的添加劑，讓奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更接近真正母乳[4]。
夜深人靜想要小酌一杯？沒(méi)問(wèn)題。丹麥公司EvodiaBio通過(guò)改造酵母菌，在發(fā)酵罐中成功生產(chǎn)出了單萜類(lèi)小分子化合物，也就是啤酒花特有的香氣，從而復(fù)現(xiàn)了能夠假亂真的無(wú)酒精啤酒。就如同人造咖啡一樣，這種“假”啤酒同樣擁有真啤酒的一切風(fēng)味，唯獨(dú)沒(méi)有添加天然啤酒花[5]。
若覺(jué)得啤酒不夠勁兒，烈酒也有。美國(guó)公司Endless West開(kāi)發(fā)了一種“分子威士忌”，也就是識(shí)別并分離陳年威士忌中構(gòu)成獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵分子，并從其它來(lái)源——從自然界提取或通過(guò)生物法生產(chǎn)——獲取這些分子，再“搭積木”，“組合”出理論上與陳年酒完全一致的產(chǎn)品，而不再需要復(fù)雜的釀酒工藝并回避了在橡木桶中陳化的過(guò)程[6]。
至于人盡皆知的人造肉，Impossible Meat、Beyond Meat、Future Meat等明星公司大放異彩，國(guó)內(nèi)方面也成立了許多人造肉創(chuàng)業(yè)公司，例如星期零、HEY MAET等等，就連像安琪酵母和雙塔集團(tuán)這樣的上市公司也想來(lái)分一杯羹。
不過(guò)我們?cè)谶@里還是需要澄清，人造肉其實(shí)包括了兩條截然不同的路線：
植物肉：這也就是我們目前經(jīng)常見(jiàn)到的人造肉，是以植物蛋白為基礎(chǔ)，搭配其它配料與加工技術(shù)，使成品的質(zhì)地與口感盡可能的接近真肉。植物肉并非真肉，可簡(jiǎn)單理解成工藝先進(jìn)，科技含量高的“素雞”；
細(xì)胞肉：也稱(chēng)培植肉，是通過(guò)生物工程，利用動(dòng)物干細(xì)泡在體外培養(yǎng)獲得的肌肉細(xì)胞組成的100%真肉，只是獲取過(guò)程不涉及屠宰。不過(guò)細(xì)胞肉的生產(chǎn)工藝相較于植物肉非常不成熟，所以在市面上不太常見(jiàn)。
更加前沿的也不缺。在2021年9月，中國(guó)科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所就構(gòu)建了一個(gè)11步反應(yīng)的非自然固碳與淀粉合成途徑，在實(shí)驗(yàn)室中生產(chǎn)出了淀粉分子[7]。
合成生物技術(shù)在食品飲料領(lǐng)域的商業(yè)落地邏輯極其簡(jiǎn)單直接，核心思想總結(jié)起來(lái)不過(guò)四個(gè)字：以假亂真，即通過(guò)新的技術(shù)取代傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)在某些方面超越天然產(chǎn)物的人造食品（價(jià)格/營(yíng)養(yǎng)/能耗等）。
對(duì)于現(xiàn)階段的合成生物學(xué)相關(guān)技術(shù)的商業(yè)化落地，一般觀點(diǎn)認(rèn)為，附加值更高的品類(lèi)通常是更合適的研發(fā)標(biāo)的。例如CAR-T(Precigen)、mRNA技術(shù)平臺(tái)（如Moderna）以及更廣泛的基因編輯療法，或是用于生產(chǎn)傳統(tǒng)化學(xué)法難以制備的原料藥。
大宗商品雖然也是發(fā)展方向，但合成生物學(xué)目前僅在一些很小范圍內(nèi)形成部分替代，無(wú)論是產(chǎn)能還是成本仍不具備與傳統(tǒng)生產(chǎn)模式競(jìng)爭(zhēng)的能力。
個(gè)人護(hù)理領(lǐng)域利潤(rùn)空間大，對(duì)產(chǎn)能需求不太高的消費(fèi)品也是不錯(cuò)的選品。例如此前因選品步子邁太大導(dǎo)致商業(yè)化遭遇重大挫折的阿米瑞斯（Amyris），就是憑借轉(zhuǎn)型銷(xiāo)售護(hù)膚品重啟了停滯多年的增長(zhǎng)。著名的玻尿酸龍頭企業(yè)華熙生物，也正在研發(fā)自己的合成商務(wù)技術(shù)平臺(tái)，旨在轉(zhuǎn)型用生物法生產(chǎn)玻尿酸以及人源膠原蛋白等原料或終端產(chǎn)品。
這似乎有些矛盾：如此先進(jìn)的技術(shù)，用來(lái)生產(chǎn)食品飲料這么“低端”且附加值通常比較一般的產(chǎn)品，總給人一種大可不必的感覺(jué)。
這餐桌上到底有什么，能讓合成生物公司如此前仆后繼？
能引得無(wú)數(shù)商業(yè)公司競(jìng)折腰，當(dāng)然是因?yàn)橛绣X(qián)賺了——賺什么錢(qián)另說(shuō)。
首先就是門(mén)檻低。這些公司主要關(guān)注產(chǎn)品本身而非技術(shù)，生產(chǎn)的均是一般消費(fèi)品，市場(chǎng)規(guī)模極為巨大，機(jī)會(huì)很多。生產(chǎn)食品飲料對(duì)研發(fā)能力的要求比專(zhuān)門(mén)從事技術(shù)研發(fā)的平臺(tái)型公司低一些，而和前沿領(lǐng)域的產(chǎn)品型公司相比，產(chǎn)品研發(fā)難度也不算高——用大豆做個(gè)假雞胸肉，再難還能難過(guò)開(kāi)發(fā)靶向藥物或者固氮微生物？
其次是商業(yè)化比較容易。消費(fèi)品的一大特征，就是易于包裝——只要打廣告撒的幣夠多，優(yōu)惠力度夠大，把產(chǎn)品賣(mài)出去本身并不難。而此類(lèi)產(chǎn)品在市面上相對(duì)少見(jiàn)，對(duì)消費(fèi)者有較強(qiáng)的的新鮮感，又讓恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)事半功倍。
這些產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)往往會(huì)大量加掛“健康”“低卡”“無(wú)糖”“素食”之類(lèi)的標(biāo)簽，以迎合近年興起的“健康飲食”理念。而海外品牌的營(yíng)銷(xiāo)話術(shù)則會(huì)更頻繁提及“降低碳排放”“環(huán)境友好”“人道關(guān)懷”“不傷害動(dòng)物”“節(jié)約XX公斤水”等等，例如Endless West的產(chǎn)品宣傳，就會(huì)特地強(qiáng)調(diào)自己的威士忌不需要木桶，可以減少砍伐森林，顯然也是海外消費(fèi)者比較關(guān)心的社會(huì)性議題。
通過(guò)這種方式，搭配線上渠道強(qiáng)大的消費(fèi)者觸達(dá)能力，合成生物產(chǎn)品很容易影響消費(fèi)者心智，引發(fā)沖動(dòng)消費(fèi)，而消費(fèi)者也愿意為這些形式新奇的產(chǎn)品支付額外的溢價(jià)。
憑借這類(lèi)方式，合成生物公司可以在很短的周期內(nèi)培養(yǎng)一個(gè)新消費(fèi)品牌，至少在短期實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)的快速增長(zhǎng)，出貨量也會(huì)很好看，甚至還能在一些電商購(gòu)物節(jié)的細(xì)分品類(lèi)榜單上名列前茅。在這方面，人造食品品牌與采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的新消費(fèi)品牌別無(wú)二致。
另一方面食品飲料行業(yè)的供應(yīng)鏈也更加簡(jiǎn)單，中間環(huán)節(jié)不多。合成生物公司即使不獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，選擇成為其它知名品牌的供應(yīng)商也算不上難。
下游品牌方完全可以新設(shè)立一個(gè)SKU，只為用上這些生物技術(shù)生產(chǎn)的“新奇產(chǎn)品”。
漢堡王的植物肉漢堡、肯德基的植物肉炸雞塊、星巴克添加了人造乳制品的飲品、甜品等等，均是此種模式。更妙的是，在相對(duì)有限的供應(yīng)面前，該過(guò)程產(chǎn)生的額外成本，對(duì)大型消費(fèi)品牌可謂微不足道，還能順便豐富產(chǎn)品線，帶動(dòng)自身的ESG宣傳，打造負(fù)責(zé)任、有關(guān)懷的企業(yè)公眾形象，可謂一舉多得。
但這種商業(yè)邏輯換到傳統(tǒng)制造業(yè)就行不通了。三星手機(jī)不可能為了Zymergen的柔性屏材料單獨(dú)設(shè)計(jì)一款產(chǎn)品，為了應(yīng)用一種概念新穎的原材料單開(kāi)一條生產(chǎn)線更不現(xiàn)實(shí)。這不是生產(chǎn)幾萬(wàn)個(gè)漢堡那樣的小事，“為了吃醋包餃子”的行為顛倒了工業(yè)品供應(yīng)鏈的基本規(guī)律。
而且制造業(yè)不關(guān)心供應(yīng)商提供的產(chǎn)品在理念上有多么先進(jìn)，下游生產(chǎn)商也不太可能被簡(jiǎn)單的營(yíng)銷(xiāo)話術(shù)說(shuō)服，只有成本優(yōu)勢(shì)才是最有效的敲門(mén)磚——制造業(yè)并非不關(guān)心環(huán)保問(wèn)題，可如果更換原材料帶來(lái)的額外成本比賣(mài)指標(biāo)，甚至罰款還高，很難想象下游企業(yè)會(huì)有調(diào)整供應(yīng)鏈的動(dòng)機(jī)。
總而言之，作為消費(fèi)品，食品飲料的一些基本特征，顯著降低了這一賽道內(nèi)合成生物公司的商業(yè)化難度，規(guī)避了其它領(lǐng)域公司經(jīng)常面臨的困難，如降本增效難、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期過(guò)長(zhǎng)等。
資本市場(chǎng)的偏好也是一個(gè)十分顯著的影響因素。IT桔子的數(shù)據(jù)顯示，在2021年，生物技術(shù)和制藥、食品飲料分別是一級(jí)市場(chǎng)投資事件數(shù)位列第一與第四的領(lǐng)域。用合成生物技術(shù)生產(chǎn)食品飲料從某種程度上講，就是將這兩個(gè)熱門(mén)行業(yè)融合在了一起，能夠引起投資人的關(guān)注不算意外。
數(shù)據(jù)來(lái)源：IT桔子[8]
能夠輕易吸引資本入駐，主要還是合成生物技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)食品飲料生產(chǎn)，能夠講出非常動(dòng)聽(tīng)的故事，在當(dāng)前綠色經(jīng)濟(jì)浪潮席卷全球的大背景下，合成生物技術(shù)自帶“碳中和”“替代傳統(tǒng)高放生產(chǎn)”的前景很有吸引力，特別是更加關(guān)注此類(lèi)議題的發(fā)達(dá)國(guó)家投資人。
以近期在新消費(fèi)市場(chǎng)有一定聲量的星期零為例，這家從事植物蛋白食品研發(fā)的生產(chǎn)商，在2022年1月11日剛剛獲得一筆1億美元，由春華資本領(lǐng)投的B輪融資。行業(yè)整體熱度也不錯(cuò)，IT桔子給出數(shù)據(jù)顯示，2021年后的頭部公司，在早期輪次即可獲得數(shù)千萬(wàn)乃至上億美元。上文提到的其他方向涉足公司不及人造肉行業(yè)多，但也能拿到錢(qián)，例如上文提到的Endless West在2022年2月14日，成功完成了6000萬(wàn)美元的C輪融資[9]。
數(shù)據(jù)來(lái)源：IT桔子[10] 果殼硬科技制表
至于能不能跑通以后再說(shuō)，先把錢(qián)拿了。
那么，使用合成生物學(xué)做食品飲料，代價(jià)是什么？
長(zhǎng)期以來(lái)，社交平臺(tái)上對(duì)各種人造食物最廣泛的批評(píng)就兩點(diǎn)：貴和難吃——也可以說(shuō)貴且難吃是一個(gè)問(wèn)題，這取決于你的視角。
本文不會(huì)涉足“好不好吃”的主觀判斷，也無(wú)意否認(rèn)合成生物技術(shù)的積極意義，更不想討論動(dòng)物屠宰道德與否的爭(zhēng)論，只討論“合成生物化食品飲料”的一些商業(yè)問(wèn)題。
若我們將目光望向更廣泛的消費(fèi)領(lǐng)域，而不聚焦以“營(yíng)銷(xiāo)、概念、嘗鮮、獵奇”為主導(dǎo)的細(xì)分賽道與單一商品，立刻就能發(fā)現(xiàn)合成生物技術(shù)面臨的困難，一點(diǎn)兒也不比打進(jìn)工業(yè)生產(chǎn)小。
例如“人造肉”行業(yè)，最為普遍的發(fā)展理念，一言以蔽之，就是用低碳且人道的合成工藝，取代傳統(tǒng)、殘忍且極其不環(huán)保的畜牧業(yè)生產(chǎn)方式，這類(lèi)口號(hào)廣泛存在于幾乎所有人造肉公司的宣傳材料中（其它行業(yè)也差不多）。
法國(guó)人造肉公司GOURMEY官網(wǎng)宣傳語(yǔ)，翻譯后 l 圖片來(lái)源[11]
指責(zé)畜牧業(yè)對(duì)全球環(huán)境有負(fù)面影響并非空穴來(lái)風(fēng)。聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)顯示，作為一種影響重大的溫室氣體，人類(lèi)活動(dòng)造成的甲烷排放有三分之一來(lái)自牲畜[12]，對(duì)應(yīng)大約5.8%的溫室氣體排放，甚至比直接工業(yè)過(guò)程的5.2%還高[13]。
如此高水平的排放所對(duì)應(yīng)的體量極其驚人。
數(shù)據(jù)顯示，2018年全球的肉類(lèi)總產(chǎn)量約為3.46億噸，牛奶8.4億噸[14]。作為對(duì)比，另一個(gè)被合成生物技術(shù)重點(diǎn)關(guān)注的化學(xué)工業(yè)品行業(yè)，根據(jù)第四屆聯(lián)合國(guó)環(huán)境大會(huì)期間發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2018年的全球總產(chǎn)能也不過(guò)約23億噸（如果只計(jì)算和肉奶近似的基礎(chǔ)化學(xué)品產(chǎn)能更低）[15]。
數(shù)據(jù)來(lái)源：Our World in Data[14]
天然動(dòng)物蛋白（即肉魚(yú)蛋奶）市場(chǎng)體量，對(duì)于現(xiàn)階段的人造食品公司來(lái)說(shuō)，太過(guò)龐大。不提尚未找到規(guī)模化生產(chǎn)手段的細(xì)胞肉，整個(gè)植物肉子分類(lèi)所有公司集結(jié)全部產(chǎn)能，都無(wú)法對(duì)整個(gè)動(dòng)物蛋白市場(chǎng)形成任何實(shí)質(zhì)性影響。試圖從生產(chǎn)模式挑戰(zhàn)一個(gè)如此規(guī)模的成熟行業(yè)，至少在當(dāng)前社會(huì)發(fā)展階段，客觀上不現(xiàn)實(shí)。
另一方面，肉類(lèi)消費(fèi)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平呈現(xiàn)很強(qiáng)的正相關(guān)關(guān)系，發(fā)達(dá)國(guó)家人均消費(fèi)量大但已基本不再增長(zhǎng)，甚至開(kāi)始萎縮；發(fā)展中國(guó)家雖然人均消費(fèi)少，但增長(zhǎng)速度很快，是驅(qū)動(dòng)全球肉類(lèi)消費(fèi)增長(zhǎng)的主要力量，市場(chǎng)增量可觀——但很遺憾，這塊蛋糕幾乎和人造肉沒(méi)有關(guān)系。
現(xiàn)階段，人造肉價(jià)格比動(dòng)物蛋白更加昂貴，因此在這些連消費(fèi)真肉都是負(fù)擔(dān)的地區(qū)，人造肉顯然不太可能有生存空間。行業(yè)唯一的選擇只能是在物質(zhì)豐富、溫飽無(wú)虞的高發(fā)展水平市場(chǎng)，獲取那些無(wú)論出于何種動(dòng)機(jī)，想尋找真肉替代品的消費(fèi)者。
可是這樣的消費(fèi)者，又能支撐起多大一個(gè)市場(chǎng)呢？
從植物肉龍頭之一，Beyond Meat近期業(yè)績(jī)看，市場(chǎng)的潛能和消費(fèi)者接受度，至少在當(dāng)下不太樂(lè)觀。公司業(yè)績(jī)進(jìn)入2021年后同比增速驟降，Q4出現(xiàn)下滑，營(yíng)收基數(shù)不大且業(yè)務(wù)剛剛起步，本應(yīng)高速增長(zhǎng)的業(yè)績(jī)直接踏進(jìn)瓶頸期本就是非常糟糕的信號(hào)，2022年Q1的“暴雷”級(jí)財(cái)報(bào)更是講明困境有多嚴(yán)峻——0.2%的毛利率對(duì)于一種消費(fèi)品，說(shuō)是糟糕實(shí)在太過(guò)輕描淡寫(xiě)，“毀滅性”一詞才算恰如其分，該數(shù)據(jù)意味著企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈和成本管控的完全失能，即使沒(méi)有任何其他支出，企業(yè)的盈利能力也趨近于0。
數(shù)據(jù)來(lái)源：公司公告，果殼硬科技制圖
顯然，光鮮亮麗的合成生物技術(shù)并沒(méi)有Beyond Meat帶來(lái)任何加持，上演“地心搶險(xiǎn)記”的股價(jià)（近一年跌超76%）足以說(shuō)明，市場(chǎng)對(duì)Beyond Meat的企業(yè)價(jià)值與商業(yè)模式產(chǎn)生了巨大懷疑，機(jī)構(gòu)分析師更是大幅下調(diào)股價(jià)預(yù)期并給出減持建議[16]。
數(shù)據(jù)來(lái)源：雪球
造成這種困局，制約人造肉，以及其他幾乎每一種人造食品的，還是價(jià)格。技術(shù)的不成熟導(dǎo)致這些商品連基本的成本問(wèn)題都解決不了，價(jià)格較傳統(tǒng)商品處于絕對(duì)劣勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年2月27日的52周內(nèi)，冷凍替代肉的價(jià)格為6.9美元/磅，冷藏替代肉則是8.14美元/磅，對(duì)應(yīng)的傳統(tǒng)肉則僅有4.79美元和4.14美元，這種差距是環(huán)保理念一定填不平的[17]。
同時(shí)，當(dāng)前人造食品距離理想中的定位也很遙遠(yuǎn)。
作為一種消費(fèi)品，人造食品顯然希望成為便利品（Convenience goods），即消費(fèi)者日常生活所需、重復(fù)購(gòu)買(mǎi)的商品。但現(xiàn)階段，它們最多也只是一種非渴求品（Unsought goods），即消費(fèi)者不了解或者了解了也興趣不大的產(chǎn)品，復(fù)購(gòu)率很成問(wèn)題。
消費(fèi)者可以不在乎商品售價(jià)，可以為某種新穎概念支付溢價(jià)，但這種行為不可持續(xù)。人造食品仍然缺乏支撐長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵特征，也尚未建立起足夠的核心競(jìng)爭(zhēng)力：糟糕的性?xún)r(jià)比導(dǎo)致產(chǎn)品無(wú)法替代天然動(dòng)物蛋白來(lái)源；不討喜的口味，也支撐不了產(chǎn)品獲得與碳酸飲料、薯片、烘焙品類(lèi)似的定位。
此前海外疫情管理非常嚴(yán)格的時(shí)期，一張超市里真肉貨架空無(wú)一物，人造肉貨架滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)恼掌阋哉f(shuō)明很多東西。上文提到的一些特質(zhì)讓這些商品不是完全沒(méi)有市場(chǎng)，但也是賠本賺吆喝，有營(yíng)收沒(méi)利潤(rùn)，增長(zhǎng)高度依賴(lài)營(yíng)銷(xiāo)拉動(dòng)。
被橫掃一空的真肉與銷(xiāo)售困難的假肉，圖片來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
除此之外，作為消費(fèi)品管理生產(chǎn)、成本控制、渠道管理等必不可少的能力，也與技術(shù)是否先進(jìn)，理念是否高尚，創(chuàng)業(yè)故事是否動(dòng)聽(tīng)沒(méi)有關(guān)系，這考驗(yàn)的是企業(yè)最基本的經(jīng)營(yíng)水平，而從Beyond Meat的表現(xiàn)來(lái)看這種能力十分堪憂。
Impossible Food的CEO，Pat Brown此前一番發(fā)言，高情商評(píng)價(jià)可說(shuō)過(guò)于樂(lè)觀，低情商則是缺乏基本商業(yè)常識(shí)，更顯得整個(gè)行業(yè)甚為浮躁：
“外面的植物性替代品是不夠的。現(xiàn)實(shí)就是，如果不是這樣，就不會(huì)有乳制品市場(chǎng)。”（“The plant-based alternatives that are out there are inadequate. The reality is that if they weren `t, there wouldn `t be a dairy market[18].”）
人造肉行業(yè)與其沉迷于遠(yuǎn)大的理想，不如靜下心來(lái)先給自己定個(gè)“小”目標(biāo)。
比如在批發(fā)市場(chǎng)獲得一個(gè)報(bào)價(jià)。
我們當(dāng)然應(yīng)該對(duì)一種新的技術(shù)與隨之興起的領(lǐng)域保持足夠的樂(lè)觀，但樂(lè)觀的情緒也須得是恰當(dāng)且理性的——開(kāi)香檳式的歡慶與鋪滿(mǎn)嘆號(hào)的標(biāo)題并不會(huì)有太多正面意義。
不可否認(rèn)，合成生物技術(shù)能在食品飲料這一關(guān)乎民生之本的行業(yè)找到商業(yè)機(jī)會(huì)，我們也大可相信一些公司能夠依靠新技術(shù)茁壯成長(zhǎng)。然而一家公司的機(jī)會(huì)不等于所有人的機(jī)會(huì)，一項(xiàng)技術(shù)有顛覆性潛力，也不代表它必然會(huì)重塑某個(gè)行業(yè)。
技術(shù)決定論的缺陷一直在于：總是夸大技術(shù)本身，而不考慮其在接入社會(huì)活動(dòng)與實(shí)際生產(chǎn)的實(shí)踐過(guò)程中可能遇到的困難，或只是一根筋地認(rèn)為技術(shù)是一切問(wèn)題的終極解決方案。
現(xiàn)實(shí)世界終究比象牙塔復(fù)雜多了。
畢竟，喝了合成“假”年份酒，吃了“種”出來(lái)的疑似肉，來(lái)杯不是咖啡的咖啡，搭配人造奶油+赤蘚糖醇+合成淀粉做的純非天然甜品，可又有多少人能拒絕再來(lái)一塊厚實(shí)又多汁的真牛排呢？
這大概就是無(wú)可替代的感覺(jué)吧。
[1] Dennis Lee：Beanless coffee? It’s in the works. The TAKEOUT. 2021.09.02. https://thetakeout.com/compound-foods-making-beanless-coffee-1847606195
[2] Dennis Lee：The future of coffee is here, and it’s beanless. The TAKEOUT. 2021.10.18. https://thetakeout.com/atomo-coffee-is-beanless-and-tastes-like-real-coffee-1847812752
[3] Perfect Day. https://perfectday.com/
[4] 動(dòng)脈網(wǎng)：【首發(fā)】芝諾科技獲超千萬(wàn)元人民幣天使輪融資，布局合成生物學(xué)產(chǎn)品商業(yè)化落地. 2022.03.14. https://mp.weixin.qq.com/s/7drL46Q0qZNd74jN4ZgL6Q
[5] University of Copenhagen - Faculty of Science. (2022, February 11). Researchers make non-alcoholic beer taste like regular beer. ScienceDaily. Retrieved May 15, 2022www.sciencedaily.com/releases/2022/02/220211102729.htm
[6] Rebecca Szkutak：Endless West Raises $60 Million To Expand Its Molecular Spirits Technology. Forbes. 2022.02.09 https://www.forbes.com/sites/rebeccaszkutak/2022/02/09/endless-west-raises-60-million-to-expand-its-molecular-spirits-technology/?sh=699d5cae7ec2
[7] 高分子科學(xué)前沿：Science重磅：我國(guó)科學(xué)家突破CO?人工合成淀粉技術(shù)！. 2021.09.24. https://mp.weixin.qq.com/s/onnnUydFo93F_LcNlbYy_Q
[8] IT桔子：2021-2022中國(guó)新經(jīng)濟(jì)創(chuàng)業(yè)投資分析報(bào)告. 2022.02.16
[9] Amy Buxton：Spirits Startup Endless West Scoops $60 Million For Sustainable Alcohol Expansion. Green Queen. 2022.02.14. https://www.greenqueen.com.hk/edless-west-60-million-series-c/
[10] IT桔子：投資事件. https://www.itjuzi.com/investevent?tag=%E4%BA%BA%E9%80%A0%E8%82%89&type=1
[11] Gourmey: https://gourmey.com/
[12] UNEP：Global Assessment: Urgent steps must be taken to reduce methane emissions this decade. 2021.05.06. https://www.unep.org/news-and-stories/press-release/global-assessment-urgent-steps-must-be-taken-reduce-methane
[13] Our World in Data：Sector by sector: where do global greenhouse gas emissions come from?. 2020.09.18. https://ourworldindata.org/ghg-emissions-by-sector
[14] Hannah Ritchie and Max Roser: "Meat and Dairy Production". Published online at OurWorldInData.org. https://ourworldindata.org/meat-production
[15] 聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署：聯(lián)合國(guó)報(bào)告：全球化學(xué)品產(chǎn)量到2030年將翻一番，須采取緊急行動(dòng)解決化學(xué)污染問(wèn)題. 2019.04.11. https://www.unep.org/zh-hans/xinwenyuziyuan/xinwengao-10
[16] Eric Volkman：Why Beyond Meat Stock Plummeted Again Today. The Motley Fool. 2022.05.12. https://www.fool.com/investing/2022/05/12/why-beyond-meat-stock-plummeted-again-today/
[17] Elaine Watson：Beyond Meat CEO faces grilling from analysts after posting grim Q1 figures. Food Navigator. 2022.05.12. https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2022/05/12/Beyond-Meat-CEO-faces-grilling-from-analysts-after-posting-grim-Q1-figures
[18] Amelia Lucas：Impossible Foods looks to hire more than 100 scientists in quest for dairy-free milk and meat alternatives. CNBC. 2022.10.20. https://www.cnbc.com/2020/10/20/impossible-foods-looks-to-hire-more-than-100-scientists.html
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